硝肉是一種特色美食，其製作過程主要包括原料處理、醃製、蒸製和凝固。以下是詳細的製作步驟：
原料處理：
將肘子肉或肋子肉刮淨毛，從骨頭的右上部割開皮，用刀根在骨邊周圍將肉刮離肉質。
最後在骨頭前端割斷筋絡，取出骨頭，再用刀根輕輕斬斷肉中筋絡，使肘肉或肋肉平整。
醃製：
用200克水將硝化開。醃時先在肘肉或肋肉上扎一些眼，將肉里外塗滿硝水。
然後用鹽將肉抹勻，並反覆使勁揉搓，確保鹽分布均勻。
醃時，皮朝上壓置在小缸內。天氣溫暖時醃2天左右即可，天冷時需要放在溫暖地方醃3天左右。
蒸製：
將醃好的肘子肉或肋子肉用清水洗淨，放置搪瓷盤內。
加料酒、大料、花椒粒、蔥、姜和鮮湯，上屜用旺火蒸2小時後取出，揀出蔥、姜、花椒粒、大料。
凝固：
將肘子或肋子肉放在盤中攤平，把蒸時滲出的滷汁澆在上面。
用筷子在肉上戳幾下，使滷汁滲透至肉里。
上面用潔淨木板壓平，冷卻，使肉和汁凝固在一起。
切配裝盤，即可食用。
請注意，硝的使用需要嚴格按照食品安全標準進行，確保使用的是食用硝，並注意硝的用量，以避免食品安全問題。