碌鵝是什麼

碌鵝是一道具有客家特色的傳統粵菜，廣泛流行於廣東地區。

碌鵝的製作方法是將鵝肉在鍋中不停地滾動翻動，直至鵝肉熟透併入味。其主料是鵝，輔料包括蒜頭、姜、生抽、老抽、料酒、糖和豆瓣醬等。不同地區的碌鵝在製作方法和風味上可能會有所不同，例如清遠碌鵝、龍山碌鵝、平湖碌鵝等，都是廣東地區具有代表性的碌鵝菜餚。

“碌”在客家話中意味着不停地滾動或翻滾，所以在烹飪過程中，鵝肉在鍋中不斷翻滾，有助於使調味料均勻分佈，增加鵝肉的香味和風味。