碎米芽菜的做法有多種變化，以下是一種常見的做法：
準備碎米芽菜200克，老薑和獨蒜切末。
將芽菜用清水洗淨，多洗幾遍，以去除鹹味。
洗淨後的芽菜瀝乾水分。
煮好的肉瀝乾水，肉皮上抹上醬油晾乾。
肉皮炸得起泡後，將肉切成片放在盆中，倒入醬油拌勻。
鍋中放少許油，燒熱後將姜蒜末、一勺豆瓣和適量花椒粉放入鍋中翻炒。
將瀝乾水的芽菜倒入鍋中炒勻。
將炒好的芽菜放入碗中鋪勻。
蒸好後將盤子蓋在碗上，倒扣過來即可。
以上步驟可以製作出美味的碎米芽菜炒肉。需要注意的是，芽菜本身有鹹味，所以在烹飪過程中要注意調味料的分量，以免過鹹。