豌豆粉的做法可以參考以下步驟:
準備材料。按1:6的比例,一杯豌豆粉配六杯水。此外,還需要準備一些調料,如辣椒麵、白芝痲、生抽、香醋、蚝油、花椒油和小糖等。
製作涼粉。將豌豆粉和水倒入鍋中,攪拌均勻後中火加熱,不停攪拌直至粘稠並冒泡,然後轉小火繼續煮1~2分鐘,直到變成透明狀。
凝固。將煮好的豌豆糊倒入容器中,放置常溫下涼透,然後放入冰櫃冷藏凝固。
切條。將凝固好的涼粉從容器中倒出,放在菜板上切成細條狀。
調味。製作調味汁,將蔥花、小米椒、辣椒麵、白芝痲混合,淋入熱油攪拌均勻,再加入生抽、香醋、蚝油、花椒油和小糖,攪拌均勻。
涼拌。將切好的涼粉放入大碗中,加入香菜(如果有黃瓜也可以加入),然後澆上調好的涼拌汁,攪拌均勻即可食用。
此外,還有其他的豌豆涼粉做法,如酸辣涼粉和自製豌豆涼粉等,基本步驟相似,只是調味料和細節步驟有所不同。可以根據個人口味選擇合適的做法。