碰糖技巧主要包括以下幾個步驟：
準備材料。通常需要砂糖、水和小蘇打粉。
製作糖漿。將砂糖與水按照2:1的比例混合，加熱至糖融化且顏色變深。
攪拌糖漿。使用打圈手法持續攪拌，直到糖漿變得略微濃稠。
加入小蘇打。關火後，加入小蘇打粉繼續攪拌，直到糖漿中看不到泡打粉，微微出現氣泡後停止。
倒糖。將糖漿平鋪到光滑的金屬或瓷製器皿上，等待溫度稍微下降（約20-30秒）。
壓製圖案。在糖漿表面撒上圖案模具，輕輕按壓，讓糖漿冷卻凝固。
此外，在製作過程中，需要注意安全，防止燙傷，並且糖漿需要冷卻凝固後才能從模具中取出。