碳水化合物攝入不足會導致多種健康問題：
精神狀態和認知能力下降。由於碳水化合物是腦細胞的主要能量來源，缺乏碳水化合物會使人感到疲倦、無力、思維遲鈍，甚至可能出現低血糖症狀，如頭暈、心慌等。
營養不良。長期攝入不足會導致營養不良，表現為消瘦、免疫能力下降等。
代謝紊亂。如酮症酸中毒。當碳水化合物攝入不足時，身體會開始分解脂肪以獲取能量，產生過多的酮體可能導致酮症酸中毒。
此外，長期低碳水化合物飲食還可能導致心臟負擔加重，增加心腦血管疾病的風險，以及影響腸道健康和增加維生素B族缺乏的風險。為了保持身體健康，建議適量攝入各種類型的碳水化合物，如全穀類、水果、蔬菜和豆類，以保證飲食均衡。