磨刀石的選擇依賴於刀具的類型和磨削的目的。以下是一些磨刀石目數的推薦：
日常家用。選擇800目或1000目適合大多數情況，如果刀具刃口較厚或有小的缺口需要修復，考慮使用400目。
廚房刀具。1000到3000目適合粗磨，可以處理毛刺和初步磨削。
精細磨削和拋光。3000目以上適合對刀具進行中期保養和維護，特別是對於要求較高的刀具，如切生魚片的刀，推薦使用3000到6000目。
剃鬚刀或精細工具。考慮使用3000目起步，逐步增加到5000目甚至10000目，以獲得更平滑的刃口。
木工刀具。需要細膩和平整的刃口，考慮使用8000目。
總的來說，選擇磨刀石時應考慮刀具的類型、使用需求以及磨削的目的。對於一般家用刀具，1000到3000目之間的磨麵用於粗磨是一個較為合適的選擇。