磨刀石磨刀的步驟如下：
準備磨刀石，確保其一面是細顆粒、另一面是粗顆粒，根據需要，可以將磨刀石浸泡在水中約10~15分鐘，以確保其充分吸水。
將磨刀石固定在穩定的工作臺上或使用毛巾和鹽均勻塗抹在磨刀石上，以減少摩擦並防止磨刀石移動。
調整刀片與磨刀石的角度，一般爲20度到30度，對於斬骨刀等厚重型刀具，角度可能稍大。
使用均勻的壓力，從刀背開始沿着刀刃方向來回磨削，保持刀刃與磨刀石的接觸面均勻受力，避免將壓力集中在某個點上。
在磨削過程中，保持刀身穩定，避免左右晃動，確保刀刃在磨削時保持直線運動。
磨削完成後，用流水清洗刀片和磨刀石，確保沒有殘留的磨屑。
檢查刀片的鋒利度，如需進一步磨削，重複上述步驟，直到達到滿意的鋒利度。
對於特別鋒利的刀具（如切片刀），在磨細顆粒一面進行拋光，以提升刀刃的光滑度和鋒利度。