福州菜是閩菜的一大主流分支，以溜、蒸、炒、煨、燉為主要烹飪方法。其代表菜包括：
佛跳牆。一道名貴的傳統菜餚，以多種高檔食材如鮑魚、海參、魚唇等製成，湯汁醇厚，口感豐富。
淡糟香螺片。考驗廚師刀工的傳統名菜，以香螺肉切片搭配冬筍、花菇等輔料煸炒而成，口感脆嫩鮮爽。
白炒鮮竹蟶。以新鮮的竹蟶為主料，搭配蒜苗、薑絲等調料炒制而成，特點是竹蟶鮮嫩，味道清香。
醉排骨。以豬排骨為主料，搭配米酒、糟料等調料醃製後燉煮而成，肉質鮮嫩，味道醇香。
雞湯氽海蚌。選用新鮮的海蚌，搭配雞湯、蔥姜等調料烹製而成，海蚌鮮嫩，湯汁醇厚。
荷包魚翅。以新鮮的魚翅為主料，搭配雞蛋、鴿蛋、鮑魚等製成，特點是魚翅鮮嫩，湯汁濃郁。
酸辣魷魚湯。選用新鮮的魷魚，搭配酸菜、辣椒等調料烹製而成，特點是酸辣可口，湯汁鮮美。
肉燕。福州的傳統小吃之一，由肉餡和燕皮製成，口感鮮美。
福州魚丸。以魚肉製成的丸子，口感鮮美，是福州的傳統小吃。
鼎邊糊。又稱鍋邊糊，是福州的傳統小吃，以大米漿和海鮮等製成，口感細膩。
這些菜餚不僅代表了福州菜的特色，也體現了其豐富的文化內涵和精湛的烹飪技藝。