福建牛肉羹是一道美味的傳統菜餚，製作方法如下：
準備牛肉。選擇牛裡脊肉或牛腱肉，逆著紋路切成薄片，再將薄片切成細絲，這樣可以使牛肉更加滑嫩。
醃製牛肉。將切好的牛肉放入大碗中，加入生抽、蚝油、香醋和胡椒粉調味，用手充分抓拌均勻，然後順時針攪拌至牛肉上勁並帶有黏性，大約攪拌10分鐘，接著分兩次加入地瓜粉，確保地瓜粉均勻滲入牛肉中。
準備輔料。準備姜切成薄片，再切成細絲，蔥白切成小段，蔥葉切成蔥花。
煮製牛肉羹。鍋中倒入少許油，油熱後放入蔥白炒香，然後加入清水或牛骨湯，再加入生抽調味，大火煮沸後，分散放入牛肉絲，剛下鍋時不要急於翻動，以免脫漿，待牛肉變色後輕輕翻動使其受熱均勻，加入香醋、鹽、雞精和薑絲調味，水開後煮約1分鐘即可。
出鍋裝盤。煮熟後關火，撒上蔥花，翻拌均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的福建牛肉羹就完成了，其特點是湯鮮味美，牛肉滑嫩有彈性。