福建菜系,也稱閩菜,是中國八大菜系之一,其特點如下:
起源和流派。閩菜起源於福建省的閩候縣,由福州、泉州、廈門等地的地方菜發展而成,主要分為福州菜、閩南菜、閩西菜等流派。
口味和烹飪技法。閩菜口味偏重於甜、酸、淡,喜歡使用糖、醋等調味品,烹飪技法以蒸、煎、炒、熔、燜、炸、燉為主,尤其擅長製作湯品,有「一湯十變」的美譽。
代表菜品。佛跳牆、荔枝肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚等都是閩菜的著名代表。
特色食材和風味。閩菜善於使用沙茶、芥末、橘汁以及藥物、佳果等,具有獨特的風味和豐富的食材多樣性。
藥膳。閩菜還擅長烹飪藥膳,將草木藥材、山珍海味與飲食相結合,形成獨特的風土特色。
總的來說,閩菜不僅是一種美味佳餚,還融合了豐富的文化內涵和地方特色。