秘制羊肉串的醃製方法有多種，以下是一些常見的醃製方法：
將羊肉切成小塊或條狀，加入適量的鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、小茴香、芝痲、麵粉等調料混合均勻，醃製2小時以上。
將羊肉切好，加入切碎的洋蔥、生薑、雞蛋、澱粉和適量的鹽、糖、料酒、生抽等調料，攪拌均勻後醃製1小時至半小時。
將羊肉切塊，加入鹽、洋蔥碎、雞蛋、少量玉米澱粉和適量食用油，攪拌均勻後醃製1小時。
將羊肉切塊，加入料酒、孜然粉、辣椒粉、蔥姜蒜末、生抽、鹽、糖等調料，攪拌均勻後放入冰櫃醃製2小時。
以上各種方法均可製作出美味的羊肉串，可以根據個人口味和食材的實際情況選擇合適的配方。在烤制過程中，可以根據需要添加孜然粉、辣椒粉等調料提味。