秘制老醋花生的製作步驟如下:
準備兩小把去皮的花生米,挑出瓜子皮、雜質、小粒和發霉的花生米,清洗乾淨後控水備用。
準備配料,將一小塊洋蔥切成小丁,半根青椒切成小段,少許香菜切成小段,放入碗中備用。
製作老醋汁,將一片香葉、一個八角、一顆香菜放入碗中,加入150克陳醋、200克冰糖或白糖、50克一品鮮醬油、70克蚝油,混合均勻。
炸花生米,冷油下鍋,中火浸炸,炸至花生米表皮微微變色裂開即可。
將調好的碗汁倒入鍋中,中火慢熬至醬汁粘稠,能掛在勺子上,熬好後晾涼備用。
將炸好的花生米、香菜、青椒、洋蔥丁放入大碗中,加入一勺老醋汁,抓拌均勻。
這樣,一道酸甜酥脆的老醋花生米就完成了,適合作為下酒小菜或節日餐桌上的冷盤。