種子泡水的目的是為了促進其發芽和生長，具體原因包括：
促進發芽：種子外殼中存在一層阻擋水分滲透的殼膜，泡水可以打破這層殼膜，促進水分吸收，利於發芽。種子在浸種之前，通過曬種使種子含水量減少。當種子使用溫開水泡種的時候，促使種子快速吸收水分，激活種子生物活性物質，開始作種子發芽前的吸水膨脹的準備，能夠促使種子快速吸收水分，達到催芽的目的，可以縮短種子在土壤中吸收水分的時間，縮短發芽出苗時間，提高種子的發芽率。
消毒殺菌：溫水泡種可以消滅病菌和蟲卵，減輕病蟲害。種子表皮上的病菌和蟲卵，在水的衝擊作用下，會與種子分開，使發芽後的植物免受其害。
過濾壞種：浸泡種子，可以過濾掉壞種。在浸泡過程中，那些漂浮在水面上的種子就是不會發芽的壞種，可以撈出來扔掉，留下底部的好種子。
加速發芽：種子種植前泡水,能讓種皮膨脹、變軟,讓胚根、胚軸因水而有活力,從而更容易發芽,縮短種子萌發的時間,也有利於植株成活。
適宜的溫度：溫度是影響種子發芽最重要的因素之一。溫度決定了種子內部酶的活性和代謝速率,從而影響了種子吸水、呼吸和分解貯藏物質等過程。每個作物的種子都有一個最適溫度、最高溫度和最低溫度,超過或低於這個範圍,種子就會失去活力或死亡。
一定的水分：水分是種子發芽所需的重要條件之一。乾燥的種子含水量很低,只占總重量的5%到10%,這樣的條件下,種子處於休眠狀態。當種子吸收足夠的水分後,種皮就會膨脹、軟化,氧氣就能進入,呼吸作用就會增強,胚細胞就會開始分裂和生長。
以上就是種子為什麼要泡水的詳細解釋。