穀物類食物含有豐富的碳水化合物，主要爲澱粉，在體內可以轉化爲糖類，是人體主要的供能物質，能爲身體的各項活動提供能量。穀物也含有一定量的蛋白質，主要爲植物蛋白，雖然人體利用率低於動物蛋白，但也是維持身體機能和生長髮育的重要來源。
此外，穀物類還含有豐富的維生素和礦物質。維生素方面，穀物是B族維生素的重要來源，如維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)和維生素B3(菸酸)，以及維生素E。礦物質方面，穀物中含有鐵、鋅、鈣等元素，對於促進骨骼健康和維護免疫系統功能至關重要。穀物還含有豐富的膳食纖維，有助於排便和降低膽固醇水平，對腸道健康有益。