空心菜的採收方法主要有兩種：
一次性採收。當空心菜長到35到44釐米時，可以選擇一次性連根拔起的方法進行採收。這種方法簡單，但產量相對較低。
分批次採收。這種方法是在空心菜長到35到44釐米時，只採摘嫩莖，保留地下根和小部分莖葉。之後，大約7到10天可以再次採收。每次採收後，應保留2到3個節以促進新芽的生長。採收3到4次後，只保留1到2個節，以促進側枝的生長。這種方法的產量較高。
在採收過程中，還需要注意對葉子和莖的處理。通常，葉子和莖會分開放置，以便後續使用。採收後，適量追施氮肥並澆水，以促進空心菜的恢復和再生。此外，爲了保持植株的健康生長，應及時疏去過密或細弱的枝條。