鍋貼皮的做法如下：
準備中筋麵粉500克，食用鹽5克，先倒入麵粉中，然後加入100克開水燙制，燙制完攪開晾涼。
加入20克豬油攪拌均勻，再加入160克的涼水邊倒邊攪拌。將面打成一個絮狀，然後擠壓成團。
揉成團後蓋上盆醒面10分鐘。加入燙麵是為了破壞一部分麵筋，使其做出來的鍋貼涼了不會發乾發硬。
醒好的面揉至光滑，然後繼續蓋上盆醒面20分鐘，這次醒面主要是讓面跟水充分融合到一起，使其做出來的鍋貼口感光滑有韌性。
將醒好的面揉至搓成長條，揪成8克大小的面劑，然後用手掌按一下，擀成中間厚邊上薄的圓片。
先手捲起來放上擀好的皮子，然後放上半好的肉餡，把肉餡打平，轉過來從中間捏住，邊上也同時捏住，鍋貼的生胚子就做好了。
兌一個麵糊，40克的麵粉加入400克的涼水攪拌均勻。電餅鐺只用下溫不用上溫，鍋溫200度，淋上少許菜籽油，放上包好的鍋貼，煎至底部上色後澆上麵糊，蓋上蓋煎至四分鐘。打開淋上一層油，撒上小蔥花、黑芝痲，稍微燜一下就可以出鍋了。