竹笙是一種珍貴的食材，可以用來製作多種美味的菜餚。以下是一些使用竹笙的食譜：
竹笙雞腿煲。需要準備雞腿、竹笙、香菇和木耳。將雞腿去骨切條，加入調味料醃製40分鐘。竹笙和木耳焯燙後，與香菇絲一起放入砂鍋中煲煮，先煲香菇3分鐘，再加入雞肉煲10分鐘，最後放入竹笙和木耳，再煲15分鐘。
竹蓀乾貝冬瓜湯。需要準備乾貝、冬瓜和竹蓀。乾貝和竹蓀分別浸泡，冬瓜去皮切塊。將冬瓜、薑絲和濃湯寶煮開後，加入乾貝和竹蓀，小火煮20分鐘。
竹蓀仔排湯。需要準備乾竹蓀、排骨、胡蘿蔔和生薑。竹蓀用淡鹽水浸泡後切段，排骨焯水。將所有材料放入鍋中，加清水、料酒大火燒開，小火慢燉1個半小時，最後加入枸杞煮5分鐘，加鹽調味。
以上食譜均需注意竹蓀的特殊處理方式，如使用淡鹽水浸泡以去除怪味，並剪去菌蓋頭和花朵部分，僅保留莖部。