爲了使竹筍煮時不苦，可以採取以下幾種方法：
冷水下鍋。將洗淨不去殼的竹筍與冷水一同煮，水量需完全覆蓋竹筍，用中火煮，保持全程不掀蓋，這樣有助於竹筍留住鮮甜，水分也不易流失。如果直接用沸水煮，竹筍的苦味不易釋出。
換水再煮。水煮沸後，建議換一鍋水繼續煮約30分鐘。第一鍋水有助於煮出竹筍的苦味，而第二鍋水則有助於保留竹筍的鮮甜。當聞到筍香味時，表示竹筍已熟透。
焯水處理。將切好的竹筍放入沸水中煮2~3分鐘，至竹筍變軟熟。爲了去除苦味和腥味，可以在焯水的過程中加入少量生薑片或食鹽。
鹽水浸泡。焯水後，將竹筍放入淡鹽水中浸泡，不僅能進一步去除剩餘的草酸，還能中和竹筍中的部分苦味物質。鹽水濃度不宜過高，一般一升水中加入一小勺食鹽即可，浸泡時間建議至少半小時以上。
米酒去苦。煮一鍋水，水滾後加入米酒和薑片去腥，然後將竹筍切片放入冷水中浸泡30分鐘~1小時，倒掉水分後再次加水，加入燙熟的豬肉和鹽巴，蓋上鍋蓋煮40~50分鐘，熄火後悶鍋20~30分鐘。
這些方法都能有效減少竹筍的苦味，使其更適合烹飪和食用。