醃製竹筍的方法有多種，這裏提供幾種常見的醃製方法：
醃脆筍
將竹筍切成厚圈段，清除內部白色粉膜，以便醃製時不會變軟爛。
加鹽輕輕抓揉，使筍變軟出水，大約40分鐘。
將軟化後的筍和湯汁放入罐中，加米酒密封，放置陰涼處約40天。
自做鹹酸竹筍
去掉竹筍的竹殼，切成段，洗淨。
每段竹筍中間破開，切成均勻的薄片。
撒鹽並搓勻，靜置2小時，待筍軟化。
軟化的竹筍放入無水無油的罈子中，每層用水壓緊，最後撒鹽，蓋上水封的蓋子，20到30天后可食用。
家常酸菜竹筍
竹筍洗淨切斜片。
與酸菜、肥豬肉一起煮熟，小蔥切末。
醃製時鹽要少放，因爲酸菜本身有一定的鹹度。
簡易醃筍絲
將去皮切絲的竹筍煮熟瀝乾。
加入醋和白酒（比例爲3:1），密封容器，醃一天即可食用。
以上方法均可根據個人口味和需求進行調整。記得在醃製過程中注意衛生，避免竹筍變質。