竹酒的製作方法主要包括以下幾個步驟：
選擇原料。選擇1至2年生的鮮竹，清洗並粉碎成絨狀。
配製混合料。按照鮮竹絨70至100%、糧食0至30%的比例配製，加入相當於混合料重量1至3倍的水，攪拌均勻。
蒸煮和加酶。將混合料加熱至50至60℃，加入細菌澱粉酶，攪拌均勻，並加入石灰水調節pH值。
糖化。將混合料降溫至60至62℃，加入糖化劑，如液體曲或固體曲，調整pH值至4.0至4.6，糖化20至30分鐘。
發酵。將糖化後的混合料冷卻至27至31℃，加入酒母，混合均勻後放入發酵罐，在32至34℃下發酵50至55小時。
製備竹酒。將發酵後的酒液進行壓榨、陳釀和勾兌調味，最後裝瓶。
這是一種較為通用的竹酒製作方法，具體的步驟和配方可能會根據不同的原料和個人偏好有所調整。