製作米曲的方法通常包括以下步驟：
選擇大米。應選用硬質的粳米，因為黏糊糊的大米會變成漿糊，不適合製作米曲。
清洗和浸泡大米。將大米清洗乾淨後，浸泡1小時，然後瀝乾15分鐘。
蒸煮大米。將浸泡好的大米放入蒸鍋中，蒸至表面出現蒸汽後，再蒸20分鐘。
冷卻大米。蒸熟的大米取出後，需要冷卻至大約38度以下。
接種米麴黴菌。將米麴黴菌（如日本米麴黴）均勻撒在冷卻的大米上，確保每粒米都均勻粘上菌粉。
發酵。將處理好的大米放入恆溫箱（設定溫度大約為32攝氏度），蓋上布，以保持適當的濕度，避免直接接觸和過早蒸發水分。
檢查和調整。在發酵過程中，大約20小時後檢查一次，此時可能會看到一點白膜。
完成發酵。發酵過程大約需要40小時，直到菌絲長滿米粒，形成雪白色的米曲。
乾燥和存儲。發酵完成後，將米曲取出，放在乾燥通風的地方冷卻，然後可以裝袋冷凍保存，或者進一步加工成其他食品。
這個過程需要耐心和時間，以確保米曲的質量和風味。