如果米泡水的時間過長，可能會影響其口感和營養價值，甚至可能因變質而不宜食用，以下是相關介紹：
米泡水時間過長會吸收大量水分，導致米粒變得軟爛，影響米飯的口感。
米泡水時間過長還會使米粒中的水溶性營養物質，如維生素和無機鹽溶解於水中，從而降低米的營養價值。
如果米泡水時間超過12至24小時，可能會開始發酵或變質，尤其在高溫或水分不乾淨的環境中，米泡水時間應儘量控制在6至8小時。如果米泡水時間過長，還可能滋生細菌，引起急性胃腸感染。
因此，為了保持米的口感和營養價值，避免食品安全問題，建議不要將米泡水過長時間。在泡米後，如果米出現發酸、發霉等變質現象，也不應再食用。