製作米白酒的過程主要包括以下步驟：
選擇和準備糯米。選擇長粒糯米，因為相比圓粒糯米，長粒糯米釀出的酒更加清澈。清洗糯米後，浸泡四五個小時，直到糯米可以輕易被掐碎。
蒸煮糯米。將泡好的糯米放入電飯鍋或蒸鍋中，加入適量清水蒸熟，保持糯米粒粒分開的狀態。
降溫和拌酒麴。將蒸好的糯米放置，加入冰鎮礦泉水降溫並保持鬆散狀態。溫度降至不燙手後，將糯米攤開。
加入酒麴。根據米的量，撒上適量的酒麴（一般為2至3克），然後用涼白開水將酒麴衝下，使酒麴均勻分布。
發酵。將拌有酒麴的糯米放入可以密封的容器中，密封發酵。注意保持適宜的溫度，如35度左右，以促進發酵。
檢查和存儲。發酵過程中觀察酒的變化，如出現酒香、酒液等。完成後，將米酒存儲在適當的容器中，如冰櫃。
這個過程中需要注意的細節包括使用乾淨、無油無水的容器，以及控制好水溫和酒麴的用量。