米的口感因品種和產地的不同而有很大的差異。主要可以分為以下幾種：
秈米。籽粒長而瘦，口感偏硬，常見於南方地區。
粳米。籽粒圓短，口感綿軟，是北方消費者的主要選擇。
糯米。粘性強，多用於製作糕點。
香米。如泰國香米和中國的五常大米，以其獨特的香氣聞名。
不同的米還有具體的口感描述，例如五常大米因其顆粒飽滿、質地堅硬、色澤清白透明而聞名，做出的米飯口感軟綿略粘，微甜略有韌性。盤錦大米煮出的米飯軟滑可口，香氣濃郁。而香米則以其清香四溢、柔軟清香的特點受到歡迎。
總的來說，米的口感可以從韌、糯、綿三個方面來描述，其中綿的米被認為是最難吃的。選擇適合自己口味的大米主要取決於個人喜好和烹飪需求。