米糠醬是什麼

傳統日式美食

米糠醬是一種傳統日式美食，它是由米糠中的乳酸菌發酵時產生的米糠醃牀（糠牀）醃漬蔬菜等食材製作的一種鹹菜。製作過程包括使用熱水將鹽溶化後加入米糠並攪拌，然後將調味食材放入米糠中混合均勻，可以稍加入一些啤酒、酸奶等加速發酵。接着將蔬菜洗淨後撒上鹽靜置約10分鐘，控去表面水分，把蔬菜充分埋進米糠中，直到看不見爲止。壓平表面，颳去側壁上多餘的米糠，蓋上蓋子，置於陰涼處保存。