米線是一種以大米爲原料製作的條狀米製品，具有悠久的歷史，在中國南方地區尤爲常見。它不僅可作爲主食，也常作爲小喫食用。米線的製作過程包括除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型和冷卻等多道工序，這些步驟確保了米線耐煮不爛、爽口滑嫩，且煮後湯水不濁，易於消化。
雲南米線分爲兩大類：一類是通過發酵大米後磨粉製成的酸漿米線，這種米線筋道、滑爽回甜，保留了大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是直接將大米磨粉後擠壓成型，這種米線稱爲幹漿米線，曬乾後即爲幹米線，方便攜帶和貯藏。幹漿米線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大米的清香味。米線在食用前需要蒸煮漲發。