米酒的保存方法有多種，可以根據需要選擇的保存時間來選擇合適的保存方式：
短期保存。可以將米酒冷藏或冷凍。冷藏可以抑製酒中酵母的活性，使發酵緩慢進行，適合一周內的短期保存。冷凍可以將米酒的糖度保持一致，但可能會影響口感。
長期保存。可以將米酒滅活殺菌，通過加溫破壞酒中的微生物和酶，防止酸敗和變苦。這可以通過傳統的煮沸方法實現，例如將米酒煮沸後放入冰櫃保存約一個月，或者蒸煮三到五分鐘來滅活酵母菌。
傳統方法。可以使用窄口陶壇，用石灰水清洗後用清水洗淨並曬乾，酒釀經榨酒後煎酒，然後入壇，用荷葉黃泥封口，放在背光處保存。
現代方法。可以先包裝後殺菌，例如將裝入袋中或瓶中的醪糟置於80℃的熱水中30分鐘殺菌。還可以使用瞬時滅菌器滅菌，但需注意可能造成二次污染。
選擇合適的保存方法取決於想要保存的時間長度以及對口感保留的需求。