米酒的發酵過程主要包括以下幾個步驟：
準備材料。需要大米、甜酒麴和清水，以及一箇密封容器。
浸泡大米。將大米洗淨後浸泡1~2小時，直到大米稍微膨脹。
蒸煮大米。把泡好的大米瀝乾水分後放入鍋中蒸熟。
添加酒麴和清水。將蒸熟的大米攤開放涼，然後加入適量的甜酒麴和清水，攪拌均勻。
密封發酵。將混合物放入密封容器中，放在溫暖的地方進行發酵。
促進發酵。在發酵期間，要經常搖晃容器，以促進米酒的發酵。
完成發酵。一般來說，發酵時間在3~5天左右，具體時間要根據溫度和環境而定。
存儲。米酒發酵好後，可以在冰箱裏存儲。