稻米 米酒是以稻米為主要原料，通過發酵或蒸餾的方式製成的酒。在中國南方地區，稻米也俗稱為「稻穀」或「穀子」，脫殼後稱為大米；煮熟後稱為米飯或白飯。所有的米中，包括大米，黑米，紫米，糯米，其中糯米的支鏈澱粉含量最高，所以更適合做米酒和醪糟。