米酒的製作方法主要包括以下步驟：
浸泡糯米。使用圓糯米，浸泡6小時以上，直到可以輕輕碾碎。清洗糯米3~4遍，直到水變清。
蒸煮糯米。將糯米放在蒸鍋中，等到水開後放入糯米，蒸30到40分鐘。在糯米上扎幾個小孔以減少蒸製時間。
降溫和淋水。蒸好後，將糯米放入大盆中，用礦泉水或涼白開充分淋濕，以快速降溫並讓米飯吸飽水分。
加入酒麴。將酒麴（老一輩酒麴更佳）擀碎，與糯米均勻混合。一般兩斤糯米使用半顆酒麴。
拌勻和塑形。將混合好的米飯放入托盤中，用手抓拌均勻，然後壓平壓實，在中間挖一個小洞以便觀察出酒情況。
發酵。將米酒放在溫暖的地方，發酵48小時。在發酵過程中，可以嘗試打開容器觀察出酒情況。
這是一種基本的米酒製作方法，不同的製作過程可能有所變化。例如，有的方法中會提到在糯米中加入涼白開水或礦泉水以調整濕度。重要的是要確保使用的工具乾淨無水無油，以避免米酒變質。同時，控制好溫度和濕度，確保酒麴的活性，是製作成功的關鍵。