米酒麴的製作方法主要包括以下幾個步驟：
準備原料。可以使用糯米或大米，根據不同的配方，可能還會添加如辣蓼草、甘草、白芷、薄荷、茯苓等中草藥。
粉碎原料。將上述原料放入破壁機或碾磨機中粉碎或碾碎。
混合米粉。將粉碎的原料與米粉（糯米粉或大米粉）混合。
加入水和酒麴。分次加入溫水，邊加邊揉搓，直到可以捏成團為止。然後加入適量的酒麴，可以是現成的酒麴或者是酒麴粉末。
製作丸子。將混合好的米粉團捏成小丸子。
發酵。將丸子放置在適當的環境中進行發酵，一般溫度控制在30度左右，發酵時間根據具體配方和條件而定，一般為24到72小時。
乾燥和儲存。發酵完成後，將酒麴晾曬乾燥，然後存放在密封的容器中，避免陽光直射和潮濕。
以上步驟可以根據具體的配方和個人偏好進行調整。在製作過程中，需要注意衛生、溫度和濕度的控制，以及原料的質量。