米麴主要有以下幾種含義：
釀酒材料：在釀酒過程中，米麴指的是用於釀造酒的米和酒麴的結合。酒麴是一種用於發酵的黴菌，與米一起作用，將米轉化為酒精。例如，《漢書·食貨志下》中提到：「一釀用粗米二斛，麴一斛，得成酒六斛六斗……除米麴本賈，計其利而什分之。」這裡的麴就是指用於釀酒的酒麴。
米制的酒母：在《釋名·釋飲食》中提到：「酒，酉也，釀之米麴。」這裡的米麴指的是用於釀造酒的米和酒麴的混合物，即米制的酒母。
鼠麴草的別名：在《本草綱目》中，米麴也被用來指代鼠麴草的別名。鼠麴草是一種藥用植物，具有消食積、酒積、糯米積的功效，研末後用酒服用可以立即治癒。
日本酒釀造中的米麴：在日本，用於製作米麴的米被稱為麴米。這種米在蒸熟後，撒上稱為「麴種」的麴菌孢子，從而製造出用於釀造日本酒的米麴。
綜上所述，米麴不僅是釀酒過程中的一種重要材料，也是一種藥用植物的名字，同時在日本酒的釀造中扮演著關鍵角色。