蒸肉米粉
粉蒸排骨主要使用蒸肉米粉作為粉的原料。這種米粉可以是市售的成品,也可以是根據個人喜好自製的。以下是製作粉蒸排骨時使用蒸肉米粉的一些建議:
市售蒸肉米粉:直接使用五香味的蒸肉米粉,將排骨均勻裹上米粉後進行蒸製。
自製蒸肉米粉:將大米和江米按照3:1到4:1的比例混合,洗淨後打成粉狀。在鍋中乾炒至微黃乾爽,然後用於醃製排骨。
在製作過程中,排骨需要先用蔥、姜、腐乳、醬油、老抽、甜麵醬、料酒和鹽等調料醃製,以便入味。醃製後的排骨需要均勻滾上一層厚厚的米粉,再進行蒸製。
此外,粉蒸排骨中通常會搭配紅薯等食材,這些不僅可以增加菜餚的口感,還能吸收排骨的香味,使整道菜更加美味。