粳米和秈米的區別如下：
形狀：粳米形狀較圓，如珍珠般大小；秈米形狀較細長，顆粒較大。
口感：粳米煮熟後口感油潤，黏性強，略有黏牙感，適合製作米飯糰、粽子等需要黏合的食物；秈米煮熟後口感滑爽，不黏牙，適合製作炒飯、粿條等需要保持米粒完整度的食物。
營養成分：粳米富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養成分，其中蛋白質含量較高；秈米也含有這些營養成分，但含量略低。
產地：粳米主要種植在中國的東北地區、長江流域以及南方部分地區；秈米主要種植在中國的南方地區和東部地區，如廣東、廣西等省份。
烹飪用途：粳米因其黏性和油潤的口感，通常被用來製作粽子、年糕、米飯糰等傳統食品；秈米因其鬆散的口感和細長的形狀，常被用來製作炒飯、粿條等食品。