精製糖主要包括以下幾種：
精製白砂糖：簡稱砂糖，爲粒狀晶體，根據晶體的大小，有粗砂、中砂、細砂三種。國產砂糖的蔗糖含量高於99.45%，水分低於0.12%，並按標準規定分爲優級、一級、二級三個等級。精製白砂糖純度高、水分低、雜質少，適合麪包生產用。
粗砂糖：屬於未精製的原糖，純度低、雜質多、水分大、顏色淺黃。粗砂糖顆粒粗糙，可以增加糕點的質感，適合做糕點餅乾的外皮，如砂糖茶點餅乾、蝴蝶酥。粗砂糖還可以用來做糖漿，如轉化糖漿。
綿白糖：晶體細小均勻，顏色潔白，質地軟綿，純度低於白砂糖，含糖量98%左右，水分低於2%。綿白糖可以作爲細砂糖的替代品，但在製作馬卡龍等對水份含量要求嚴苛的甜點時，不宜使用。
赤砂糖：粒狀晶體，顏色棕黃色，雜質較高，水份和還原糖多。
紅糖：一般由土法榨製得，雜質最多，純度最低。提取紅糖前形態爲黑糖，甜味中夾雜微焦香味，適合日式麪包。
此外，精製糖還包括蔗糖、葡萄糖和高果糖玉米糖漿。這些精製糖主要添加在軟性飲料、水果口味飲料、麥片、餅乾和蛋糕等食品中，也存在於不容易想到的甜味的食品，如湯料、麪包、醃肉和番茄醬中。