精米步合度是什麼意思

精米步合是日本清酒釀造中的一個重要概念，指的是在釀造過程中，用於釀造的米（糙米）在研磨後剩餘部分的百分比。

例如，如果精米步合為60%，則意味著在研磨過程中，有40%的米被去除，只剩下60%的米芯部分用於釀造。這個步驟的目的是去除米外層的蛋白質和脂肪等雜質，這些雜質可能會影響清酒的風味，精米步合度越低，表示在釀造過程中去除的米部分越多，留下的米芯部分越少，反之亦然。

精米步合度是控制清酒風味的一個關鍵因素，但並不是說精米步合度越低越好，因為過度的研磨也可能去除掉一些對風味有貢獻的成分。