精製麵粉是什麼

精製麵粉是將小麥的胚乳部分精細加工而成的麵粉，去除了麥粒的表層和胚芽，這些部分富含維生素和礦物質以及蛋白質和脂肪。

精製麵粉與普通麵粉的主要區別在於其蛋白質含量和筋度，精製麵粉通常是高筋麵粉，顏色較深，活性強且光滑，適合製作麵包和某些酥皮類點心，而普通麵粉則更適合用於製作中式點心如包子、饅頭和麵條。由於在製作過程中去除了大量富含營養的麥粒表層和胚芽，精製麵粉的營養價值相對於未精製的麵粉有所降低，特別是B族維生素和某些礦物質。因此，長期單一食用精製麵粉可能不利於營養均衡。