糊化（Gelatinization）是指澱粉在水中加熱後發生的一系列物理和化學變化，導致澱粉粒溶脹、崩潰，並最終形成一種粘稠且均勻的透明糊溶液。這一過程涉及澱粉分子間和分子內部的氫鍵斷裂，與水分子形成新的氫鍵，導致澱粉分子結構變得無序，體積增大，粘度急劇上升。糊化後的澱粉能夠更好地被人體消化吸收。不同種類的澱粉具有不同的糊化溫度，這取決於原料種類、澱粉粒大小等因素。例如，糯米粉等澱粉含量較高的食材在製作糕點如年糕、元宵、湯圓時，由於其不易老化、易吸水膨脹、易糊化、有較高粘性的特點，使得這些食物在蒸煮過程中更容易發生糊化，從而改善口感和消化吸收率。