脂肪油是什麼

油脂

脂肪油是一種油脂，主要由高級脂肪酸與甘油形成的酯組成。在自然界中，脂肪油是多種物質的混合物，其主要成分是一分子甘油與三分子高級脂肪酸脫水形成的甘油三酯。脂肪油的主要生理功能是貯存和供應熱能，一克脂肪油在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能。脂肪油在常溫下通常呈固態或半固態，因此也被稱為脂或脂肪。脂肪油的來源可以是動物，例如常見的牛油、豬油等，這些脂肪油在常溫下為固態，起酥性好，較常用。