使用糖化酶製作白酒的方法主要包括以下幾個步驟：
潤料。首先採用較高的溫度對原料進行潤料，這有助於原料中的澱粉吸水膨脹，從而促進糖化酶的吸附與水解作用。潤料的水溫通常要求在80℃左右或更高。對於質量較差的原料，應先進行蒸料以排除雜味，防止雜味物質在蒸酒過程中進入酒中影響酒質。
加入糖化酶。在液態法白酒生產中，糖化酶可與澱粉酶配合使用，以提高出酒率並節省勞動力和能源。在固態法白酒生產中，使用糖化酶代替部分麩曲和小曲也可提高出酒率。
蒸煮糧食。將浸泡後的糧食蒸煮至熟透，使其更易於發酵。
發酵。將蒸煮後的糧食冷卻，加入適量的酵母和糖化酶，攪拌均勻後放入發酵容器中。發酵時間通常需要2到3天，具體時間取決於氣溫和菌種的不同。
蒸餾。將發酵好的酒醪倒入蒸餾設備中進行蒸餾，蒸餾出的酒液即為白酒。
儲存老熟。將蒸餾出的白酒儲存一段時間，使酒液自然老熟，以提高酒質。
此外，在選擇糧食時，應選用品質優良、無病蟲害的作物。在蒸煮糧食時，要掌握好火候，避免出現夾生或過熟的情況。在發酵過程中，要控制好溫度和濕度，以利於微生物的生長繁殖。在蒸餾時，要注意火候和時間，避免酒味過重或過淡。在儲存老熟時，要選擇乾燥、通風良好的地方，避免陽光直射和潮濕。