糖度表示方法

糖度是表示糖液中固形物濃度的單位，通常用白利度（Brix）來表示。白利度定義為100克糖液中所含固體物質的溶解克數。在工業上，糖度的測量通常依賴於糖液的折光性質，使用帶有蔗糖百分含量刻度的折光儀來測定。如果被測液中含有其他可溶性非蔗糖成分，折光儀的指示值可能不準確，此時應使用旋光儀來測定糖度，因為蔗糖水溶液具有旋光性。