糖的甜度是一個相對值，通常以蔗糖（非還原糖）作為基準物。一般以5%或10%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度定義為1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到。甜度目前還不能用物理或化學方法定量測定，只能採用感官比較法。
不同種類的糖的甜度有所不同，例如：
蔗糖的甜度為100，葡萄糖和麥芽糖的甜度較低，澱粉則基本沒有甜味。
果糖的甜度遠高於蔗糖，其甜度為150。
隨著聚合度的增加，麥芽糖的甜度下降，如麥芽糖為44，麥芽二糖為32，麥芽四糖為20，麥芽五糖為17，麥芽六糖為10。
此外，糖的α型和β型也影響糖的甜度，例如D-葡萄糖的α型甜度為100，而β型的甜度為66.6左右；果糖的β型甜度為100，而α型甜度是33。
因此，糖的甜度不僅取決於其種類，還受到分子結構、聚合度、存在狀態及外界因素的影響。