糖粉和細砂糖在烘焙中都是常用的糖類，但它們有一些區別：
細砂糖：
顆粒細膩，易於溶解於麪糊或麪糰中。
在烘焙過程中，如打發蛋白或奶油時，細砂糖能夠有效地注入空氣，因此非常適合用於蛋糕、麪包等烘焙食品的製作。
糖粉（也稱爲糖霜）：
是將細砂糖磨成粉末狀，因此顆粒非常細小。
由於其細膩的質地，糖粉能夠更好地與麪粉融合，使成品質地更加細膩。
在製作曲奇餅乾時最常用，也適合用來裝飾糕點或製作糖霜和乳脂餡料。
爲了防止吸潮結塊，糖粉中通常會含有3~10%左右的澱粉混合物（如玉米粉）。
總結來說，細砂糖因其顆粒大小和溶解性，在烘焙中應用廣泛；而糖粉因其極細膩的質地和防結塊特性，更適合用於製作需要細膩質地的烘焙食品和裝飾用途。