糖脎是什麼

化學化合物

糖脎是一種化學化合物，其由單糖在加熱條件下與過量的苯肼反應形成。

這種反應通常涉及含有相鄰兩個羰基或α-羥基醛及α-羥基酮類化合物的單糖，與過量苯肼縮合後形成的水合物。糖脎是一種結晶化合物，便於將製成的化合物提純並再分解得到純的糖，也用於鑑別糖。以葡萄糖為例，生成糖脎的反應需用三分子的苯肼與一分子的糖進行反應。當苯肼用量為一摩爾時，會得到葡萄糖苯腙，經過一系列化學反應後轉化為亞氨基酮，再與兩分子的苯肼成脎。