炒糖色通常使用冰糖，以下是炒糖色的步驟：
準備材料。選用白冰糖，將其敲碎成小塊。
炒制。在冷鍋中加入冰糖，不加油也不加水。使用小火不斷翻炒，直到冰糖融化成焦糖色液體。
攪拌。在炒制過程中，會出現許多小泡泡，繼續攪拌直到小泡泡變成大泡泡。當大泡泡即將消散時，加入一碗冷水（水和糖的比例約為1:2），以降溫並防止糖色燒焦。
增香。加入一勺陳醋，這有助於糖色提亮增鮮，更容易上色，同時去除苦味和異味。
調整火候。繼續加熱，直到糖色再次變得粘稠，此時轉為小火，並關火盛出備用。
此外，炒糖色還有其他方法，如使用水和油混合炒制，或者全程使用中小火。在炒制過程中，需要注意觀察糖色的變化，防止炒糊。炒好的糖色可以用於紅燒菜等菜餚的上色，增加菜餚的色澤和風味。