糖酥排骨的做法主要分爲準備材料、處理排骨、烹飪排骨三個步驟。以下是詳細步驟：
準備材料。準備好所需的排骨、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、白醋（或香醋）、冰糖等。
處理排骨。將排骨剁成適當大小的塊狀，用清水沖洗乾淨；將排骨放入冷水中，加入蔥段和薑片，去除腥味，煮沸後撈出排骨，瀝乾水分；在碗中加入澱粉、雞蛋、料酒調成糊狀，讓每塊排骨均勻掛糊；在鍋中倒入油，待油熱後，放入排骨，炸至金黃色，撈出備用。
烹飪排骨。在鍋中加入少量油，放入冰糖，小火炒至糖融化呈棕黃色；加入排骨，翻炒至每塊排骨都裹上糖色；在鍋中加入適量開水，加入事先準備好的調味料（如料酒、生抽、老抽、白糖、白醋等），調整味道；蓋上鍋蓋，小火燉煮約30分鐘，期間可適時翻動排骨，使其均勻受熱；待湯汁濃稠後，大火收汁，直至湯汁包裹在排骨上，即可出鍋。
此外，在烹飪過程中可根據個人口味調整糖和醋的比例，以達到理想的酸甜度。最後，撒上一些白芝麻作爲裝飾，增加風味。