製作糖醋嫩姜的步驟如下：
準備五斤嫩姜。用絲瓜瓤清洗嫩姜，去除表面的泥巴和雜質，注意清洗夾縫，然後用清水重複淘洗一到兩遍，以保留姜皮的營養。
控幹水分後，將嫩姜平鋪在竹簸箕中，放在陰涼乾燥通風的地方晾乾，避免陽光直射。
將1500毫升9度白米醋和500克老冰糖放入鍋中，中小火煮開，消毒殺菌後關火，讓其冷卻。
切嫩姜成均勻薄片，確保使用的工具乾淨無水無油。
將切好的薑片裝入提前準備好的密封玻璃罐中，稍微壓緊實。
將冷卻的糖醋水倒入裝有薑片的玻璃罐中，浸過薑片8到9分滿。
讓其浸泡至第二天早上，然後蓋上蓋子密封保存。
此外，還有其它製作糖醋嫩姜的方法，例如用鹽醃製薑片後，再加入糖、醋和其他調料拌勻醃製。不同的方法會有不同的風味和口感。