糖醋脆皮茄子是一道美味的菜餚，製作方法如下：
將茄子洗淨，去皮後切成條狀。用鹽醃製10分鐘，以去除多餘的水分。
在低筋麵粉中加入一個雞蛋和少量水，調成稀稠適中的麵糊。
將醃好的茄子放入麵糊中，確保每根茄子都均勻裹滿麵糊。
鍋中倒入足夠的油，加熱至六七成熱。將茄子逐個放入鍋中炸至金黃酥脆，然後撈出控油。
在小碗中加入番茄醬、醋、蚝油、糖和水，調成料汁。同時準備一些胡蘿蔔和蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
鍋中留少量油，加熱後放入蒜薹和胡蘿蔔煸炒。加入蔥花爆香，然後倒入調好的料汁，小火加熱至冒泡。
將炸好的茄子放入鍋中翻炒，確保每根茄子都均勻裹滿料汁。
烹飪完成後，撒上一些熟芝痲作為裝飾。
這道菜的關鍵在於茄子的處理和炸制過程，確保茄子外皮酥脆，內里柔軟。通過適當的醃製和裹粉步驟，可以使得茄子更加酥脆。此外，調整料汁的比例可以根據個人口味進行適當調整。