糖醋薑片的製作方法如下：
準備嫩薑。選擇新鮮的嫩薑，清洗前先處理掉表面的泥巴和雜質，如需去皮，用削皮刀削去外皮。
切片。將清洗乾淨的嫩薑切成薄片，厚度約2毫米左右。
醃製。在切好的薑片中加入適量的鹽，用手抓勻，醃製1至2小時，醃製過程中薑片會釋放水分。
晾乾。醃製好的薑片擠乾水分後晾乾，可以曬乾或用紙巾擦乾。
準備糖醋水。將冰糖和白米醋（或陳醋）放入鍋中，加熱至糖融化，冷卻備用。
裝瓶。將晾乾的薑片放入已消毒的玻璃瓶中，加入冷卻後的糖醋水，確保薑片完全浸沒。
密封保存。將瓶子密封，放置陰涼通風處或冰櫃內，醃製兩天左右即可食用。
不同的做法中，糖和醋的比例及是否添加其他調味料（如芝痲香油、生抽等）可能會有所不同，可以根據個人口味進行調整。醃製好的糖醋薑片酸甜適口，具有姜的獨特風味。